李子坝梁山鸡

编辑:运动网互动百科 时间:2019-11-14 01:34:39
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李子坝梁山鸡是梁山鸡菜品的发明者、梁山鸡品质守护者和梁山鸡文化的发扬者。凭借“精选上等食材、遵循独创制方式、采用祖传独家秘方”,李子坝梁山鸡一味风行,成为重庆火锅行业里一个不可或缺的细分品类。
中文名
李子坝梁山鸡
主要食材
梁山鸡,老坛泡菜
分    类
川菜
口    味
麻辣

李子坝梁山鸡李子坝梁山鸡的历史由来

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1981年,李子坝梁山鸡的继承者舒冠尘出生在重庆酉阳一个处于深山的村落。
大山里,漫山遍野奔跑的鸡、各种上乘香料成为当地农民烹制美味的不二选择。舒冠尘的父母因为好于美味,又勤于动手,开始传承父辈的土方炒制鸡肉。
经过反复试验,采用大蒜,老姜,泡椒,胡椒粉等几十种上乘香料,用祖传炒制方式,再配以上乘枸杞、大枣、当归、沙参等上等中药材调配而成的祖传独家秘方焖制出来的鸡肉,糯香滑嫩,阴阳调和,口留余香,回味无穷。
舒冠尘父母焖制的鸡肉远近闻名,舒冠尘又出身在农历鸡年。舒冠尘出生之日,家人大喜,有村上老者一边喝酒,一遍吃着鸡肉,大呼:“此子乃为鸡而生!”。当时众人大惊。
此后,舒冠尘读书、就业,直到获得MBA学位,在一家国有企业做到中干。除了逢三五好友,亲自下厨为大家焖制鸡肉,以及凡是听说哪里有好吃的鸡肉,都会不顾一切要去品尝外。一切似乎都没有验证老者当年所言的舒冠尘是“为鸡而生”的断言。
有一年,舒冠尘在上班的路上,听说李子坝附近一位老师傅的鸡做得不错,于是跳下车,急忙赶往这家“鸡店”。这一顿鸡吃下来,舒冠尘的命运彻底改变——他终于吃到了他想象中最好吃的鸡。
从在店里打杂开始,到成为徒弟的过程是舒冠尘经历改变的过程。为了学会杀鸡,他一年内买了上百只鸡,把家里搞得“乌烟瘴气”;焖制的鸡吃不完,舒冠尘朋友家里的冰箱都堆满了他送去的鸡脯肉;为了全心焖鸡,舒冠尘去单位辞职,被周围同事看为异类……
除了传承老师傅的焖鸡技术,舒冠尘还传承和融合了自己父母的焖制技术,同时采用了标准化管理,保证味道的统一。
凭借“精选上等食材、遵循独创焖制方式、采用祖传独家秘方”,李子坝梁山鸡一味风行,成为重庆火锅行业里一个不可或缺的细分品类。
从来不接受媒体采访,从来不做广告的李子坝梁山鸡却在网上成为美食发烧友们争相讨论的对象,重庆轻轨二号线佛图关站的地图旁边曾经最醒目的标识,也是李子坝梁山鸡站。
2013年,李子坝梁山鸡也迎来了自己新的辉煌,老师傅毅然决然退隐江湖。因为他终于找到了李子坝梁山鸡的传承人——他的关门弟子舒冠尘师傅。
也在这一年,在完成了产品、技术、管理的标准化之后,李子坝梁山鸡打开招商加盟的闸门。守候多时的加盟者开始躁动起来。而更早的时候,1000万元的天使投资早已经进入李子坝梁山鸡的账户。

李子坝梁山鸡李子坝梁山鸡的三大天条

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李子坝梁山鸡店面 李子坝梁山鸡店面

  在互联网上,李子坝梁山鸡有着诸多美誉,比如“美国有肯德基,中国有梁山鸡”,“没有吃过梁山鸡等于没有到过重庆,没有吃过李子坝梁山鸡等于没有吃过梁山鸡”。

  随着李子坝梁山鸡的影响力越来越大,市场上不断出现各种梁山鸡品牌,但无论是食材选择、焖制方式还是底料制作,都大相径庭。也导致其味道、品质完全与李子坝梁山鸡相去甚远。

  李子坝梁山鸡之所以能一味风行,核心密码在于,李子坝梁山鸡一直遵循焖制鸡肉三大天条:

李子坝梁山鸡1)精选上等食材

李子坝梁山鸡 李子坝梁山鸡
李子坝梁山鸡对食材的选择近乎苛刻,比如对主材鸡的选择,李子坝梁山鸡就制定了鸡选择的12个标准:生性好斗的贵州六盘水跑山鸡、生长期10至12个月、五至八斤、鸡冠血红、以大山绿色植物和昆虫为主食等,只要一个标准无法达到,就不能被进入李子坝梁山鸡的备选清单。

  再说佐料,李子坝梁山鸡精选贵州黄桷树黄口姜。黄口姜的优点是根茎肥大,粉性强,辣味浓烈,水分较少。李子坝梁山鸡采用的辣椒是贵州乌红鸡心椒。头伏季节李子坝梁山鸡的相关人员就会奔赴贵州现场收摘乌红鸡心椒,这个季节采摘下来的乌红鸡心椒清香味十足,口感饱满。李子坝梁山鸡锅底中的初榨农家菜籽油,绿色、鲜香。最关键的佐料还是李子坝梁山鸡的“镇店之宝” 老坛泡菜——用来腌制泡菜的坛子“年龄”都超过15岁,泡菜经过了长达160天发酵。

李子坝梁山鸡2)遵循独创焖制方式

李子坝梁山鸡火爆场景 李子坝梁山鸡火爆场景
鸡宰杀之后,只有经过独特的烹制六部曲,李子坝梁山鸡才能焖制出独特的味道来,这六部曲易操作,难复制。

  第一步:用盐腌鸡肉,使鸡肉的肉质更嫩;

  第二步:黄酒码味,用绍兴的五年陈酿黄酒均匀搅拌鸡肉;

  第三步:调味,用李子坝梁山鸡秘制专用调味包调味;

  第四步:去腥,加入技术处理过的葱粉、姜粉、大蒜粉去腥;

  第五步:加入高钙芡粉让鸡肉充分吸收,细滑鲜嫩;

  第六步:用祖传独家秘方底料焖制鸡肉。

李子坝梁山鸡3)采用祖传独家秘方

数千年来,巴渝群山里盛产的各种香料,被当地人反复试验,终于研制出特色秘制麻辣土方,其用于干锅焖制鸡肉,可使鸡肉淳香三日不绝。

  舒冠尘师傅在继承老师傅以及父母的祖传秘方的前提下,经过反复试验,改良后的梁山鸡锅底独家秘方从香料选择,到用量配比以及炒制时长等都达到炉火纯青的地步。

  李子坝梁山鸡的传承人舒冠尘师傅继承其独家秘方的精华之后,采用现代科技手段,进一步对独家秘方的标准化、保鲜性等方面进行了提升。可以保证李子坝梁山鸡的底料可以在任何地方保持相同味道。

李子坝梁山鸡李子坝梁山鸡的美食特色

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李子坝梁山鸡店铺夜景 李子坝梁山鸡店铺夜景
李子坝梁山鸡作为梁山鸡菜品的发明者,集数十年焖制经验,独家秘方,吸收中国传统饮食养生滋养绝技,融合现代营养学标准化工艺,结合了火锅长盛不衰的经营精华,采用中药调味实现阴阳调和,食之糯香滑嫩,不上火不燥辣,入味彻底,又麻又辣,又不麻不辣。吃不腻、吃不厌,让人魂牵梦绕。

  
  李子坝梁山鸡底料中添加昆布、百合、山药、龙眼、黄花、大枣、桑椹、黄荆子等十余种滋养食材,含有对健康有益的数十种营养素,适合不同地区、不同人群、不同季节。

  美食创作者、上海东方卫视'顶级厨师'评委梁子庚在微博中如此评价李子坝梁山鸡“李子坝附近的一家小店,只有单一产品,一锅焖炖得香喷喷的梁山鸡。粗壮的沙参,药材的香加上了麻辣。七斤多的一只鸡被快速消灭。门口人们打着牌边排着队,里头大声猜拳的,更大声尖叫式聊天的,和专心孜孜吃着梁山鸡的交织成了一曲奇幻的重庆大排档交响乐。最后,发觉那剩下的鸡头真的很像漫画里画的!”

李子坝梁山鸡李子坝梁山鸡的品牌优势

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李子坝梁山鸡作为梁山鸡菜品的发明者、梁山鸡品质的守护者、梁山鸡文化的发扬者,风行天下,经久不衰,其品牌本身就是巨大的无形资产。是火锅之都重庆火锅文化中,不可或缺品类和品牌。

  容麻辣鲜香精华 适应南北人口不同季节

  

  在坚守数十年的苦心研发和试验的同时,李子坝梁山鸡也特邀美食大师,潜心研究产品口味调制与新品开发。持续不断的新品更新,保持了李子坝梁山鸡强大的产品竞争力;配方的料包化改造,使得生产过程流程化,仅需简单操作,即可保证口味完全统一。
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